Ingrédients clés de la cuisine japonaise
La cuisine japonaise est connue pour son profil de saveur unique, qui se caractérise par l'utilisation d'ingrédients riches en umami tels que la sauce soja, le miso et le dashi. Ces ingrédients constituent la base de nombreux plats japonais et sont essentiels pour créer le goût caractéristique de la cuisine japonaise.
Sauce soja
La sauce de soja est un ingrédient de base de la cuisine japonaise et est utilisée dans une variété de plats, y compris les sautés, les marinades et les trempettes. Fabriquée à partir de graines de soja fermentées, de blé et de sel, la sauce soja a une saveur riche et savoureuse qui ajoute de la profondeur et de la complexité aux plats. Il existe de nombreux types de sauce soja, chacun avec son propre profil de saveur et son utilisation prévue. La sauce soja légère est utilisée pour l'assaisonnement et la trempette, tandis que la sauce soja foncée est utilisée pour les marinades et les ragoûts.
Miso
Le miso est une pâte de soja fermentée utilisée dans les soupes, les marinades et les sauces. Il a une saveur riche et salée et est souvent décrit comme ayant un goût « charnu » ou « terreux ». Le miso se décline en différentes variétés, chacune avec son propre profil de saveur et sa propre couleur. Le miso blanc, par exemple, est doux et sucré, tandis que le miso rouge est plus piquant et salé.
Dashi
Le dashi est un bouillon à base de kombu mijoté (varech séché) et de flocons de bonite (poisson séché). Il est utilisé comme base pour les soupes, les ragoûts et les sauces et a une saveur subtile et savoureuse riche en umami. Le dashi est un ingrédient clé de nombreux plats japonais, notamment la soupe miso, la soupe de nouilles udon et le chawanmushi (une crème aux œufs savoureuse).
Mirin
Le mirin est un vin de riz doux utilisé dans les marinades, les sauces et les glaçages. Il a une saveur douce et légèrement florale et est souvent utilisé pour équilibrer les saveurs salées et salées de la sauce soja et du miso. Le mirin est également utilisé pour ajouter une finition brillante aux plats et pour attendrir les viandes.
Vinaigre de riz
Le vinaigre de riz est un vinaigre doux et légèrement sucré qui est utilisé dans les marinades, les vinaigrettes et le riz à sushi. Il a une saveur délicate moins dure que les autres types de vinaigre et est essentiel pour créer le parfait équilibre des saveurs dans la cuisine japonaise.
Wasabi
Le wasabi est une pâte verte épicée fabriquée à partir de la racine de la plante de wasabi. Il a une saveur piquante et ardente qui est souvent utilisée pour donner un coup de fouet aux sushis et sashimis. Le wasabi est généralement servi comme condiment avec de la sauce soja et du gingembre mariné.
Thé vert
Le thé vert est une boisson de base au Japon et est souvent servi avec les repas. Il a une saveur herbacée, légèrement amère et est riche en antioxydants. Le thé vert est également utilisé en cuisine et est souvent ajouté aux desserts et aux sucreries pour ajouter une saveur et un arôme subtils.
